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La cuisine intelligente

Découvrez nos conseils et laissez-vous inspirer pour rendre votre cuisine plus intelligente.
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Des emplois créatifs "porteurs d'avenir" sont créés

Aux yeux du chef Nick Van den Broek.
Au cœur des forêts ardennaises, dans l'emblématique Château de Mirwart, le chef Nick Van den Broek raconte comment lui et son équipe ont établi une nouvelle norme de travail dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Il ne s'agit plus seulement de longues journées et d'une forte pression au travail, mais aussi de créativité, d'esprit d'équipe et d'une réflexion tournée vers l'avenir.
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Dean Hoebeeck se réinvente avec passion et précision

Dean Hoebeeck - Table 22
À une époque où le secteur de l'hôtellerie est sous pression - avec des coûts énergétiques en hausse et la difficulté croissante de trouver du personnel qualifié - Dean Hoebeeck, chef de la Table 22, choisit de ne pas baisser les bras, mais de se réinventer.
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La friture à l'air libre dans la gastronomie

Plus que de l'air chaud
Qui ne les connaît pas et ne les aime pas ? Les frites fraîches. Malheureusement, la façon traditionnelle de les préparer n'est pas le meilleur choix si vous voulez manger sainement. Mais cela pourrait bientôt changer. À l'avenir, la friture à l'air comprimé sera indispensable dans toutes les cuisines professionnelles. La friture à l'air chaud au lieu de l'huile réduit considérablement les coûts, le temps et les frais de personnel, ainsi que la teneur en matières grasses des aliments. En tant que pionnier de la technologie de la friture à l'air chaud, RATIONAL a une longueur d'avance grâce à son savoir-faire.
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Tendances alimentaires 2025

Voici comment nous mangerons à l'avenir
Que peuvent faire les tendances alimentaires 2025 ? Comment s'influencent-elles mutuellement ? Et quelles opportunités cela représente-t-il pour la gastronomie et l'industrie alimentaire ? Hanni Rützler, spécialiste des tendances, apporte des réponses passionnantes et des solutions à des problèmes qui nous concernent tous - qu'il s'agisse d'un chef, d'un hôtelier, d'un restaurateur, d'un cuisinier ou d'un convive.
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Intelligence artificielle

Potentiel et défis dans la cuisine professionnelle
L'IA a récemment gagné beaucoup de terrain dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. D'une part, les hôteliers et les restaurateurs peuvent offrir une expérience client améliorée, automatiser partiellement les processus et réduire les coûts. D'autre part, la mise en œuvre des technologies d'IA peut s'avérer difficile, car elles peuvent être utilisées de multiples façons.
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Hygiène à valeur ajoutée

Qu'est-ce que l'HACCP et quelle est la meilleure façon de la mettre en œuvre ?
Pour beaucoup de gens, l'HACCP semble difficile, mais les nouvelles technologies montrent que, malgré son nom compliqué, ce plan d'hygiène peut apporter une grande valeur ajoutée aux entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration.
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Conseils pour de meilleures évaluations

C'est ainsi que vous transformez des clients satisfaits en ambassadeurs enthousiastes.
Découvrez comment recueillir davantage d'avis positifs grâce à des actions simples et intelligentes. De la demande active d'avis à la récompense de la fidélité, en passant par le récit de votre histoire sur les médias sociaux et la recherche d'un juste équilibre en matière de communication. Augmentez votre visibilité en ligne et attirez de nouveaux clients grâce à un bouche-à-oreille efficace.
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Restaurants automatisés

Les robots sont-ils en train de prendre le contrôle de la cuisine ?
La pénurie de main-d'œuvre est omniprésente, tandis que les robots deviennent de plus en plus efficaces et rentables. Cette tendance se manifeste non seulement dans l'industrie, mais aussi de plus en plus dans le secteur de la gastronomie et de l'hôtellerie. Ainsi, aux États-Unis, le nombre de restaurants automatisés ne cesse d'augmenter. Les chefs cuisiniers seront-ils bientôt remplacés par des machines ? Un fast-food californien apporte une réponse étonnante.
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Influences multiples

Comment le son et la lumière influencent le goût
Tout le monde peut décrire l'aspect parfait d'un aliment. Par exemple, le beau vert profond des brocolis ou la croûte croustillante et pas trop épaisse d'une miche de pain. Mais sommes-nous vraiment impartiaux, nous et nos goûts, lorsque nous sommes assis dans un restaurant, par exemple ? La plupart des gens répondraient certainement par l'affirmative. Mais est-ce vraiment vrai ? Nous en doutons et faisons donc la lumière sur le sujet d'un point de vue scientifique.
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Le pouvoir de l'intelligence artificielle

Cela va-t-il également révolutionner le secteur de l'hôtellerie ?
Prévisions de trafic, publicités personnalisées, recommandations de films sur Netflix : nombreux sont ceux qui ne réalisent pas que l'intelligence artificielle imprègne déjà presque tous les aspects de notre vie. Toutefois, depuis l'engouement suscité par le Chat GPT, les gens sont de plus en plus sensibilisés à ce sujet. Mais quel est le statu quo de l'intelligence artificielle dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration ? KTCHNrebel a fait des recherches pour vous.
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Les restaurants les plus isolés du monde

Il n'y a pas plus solitaire que cela !
Quelque part dans le cercle polaire arctique ? Sur un glacier ? Ou en pleine jungle ? Dans les endroits les plus insolites, des restaurants extraordinaires attirent les visiteurs avec des offres très spéciales. Nous avons passé en revue les restaurants isolés les plus spectaculaires.
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