Le RATIONAL iVario est le successeur du VarioCookingCenter. Repensé de fond en comble, mais fondé sur plus de 45 ans d’expérience dans la cuisine professionnelle. Aujourd’hui, il est plus grand, plus polyvalent et encore plus flexible dans ses applications.
Grâce à ses capteurs intelligents intégrés dans la plaque de fond, l’iVario chauffe uniquement la zone où le produit est placé. Les parois restent froides et l’énergie est dirigée vers la préparation, pas vers la cuisine.
L’iVario démontre toute sa puissance pendant la mise en place. Les modèles de table disposent de deux cuves de cuisson pour une flexibilité maximale, tandis que les modèles sur pied, équipés d’une grande cuve unique, sont parfaitement adaptés aux grands volumes en restauration collective, en milieu de soins ou dans l’industrie.
Processus de cuisson
Cuisson dans l’eau, pochage
Sauter, rôtir
Frire
Cuire, mijoter, blanchir
Cuissons sous vide
Cuisson sous pression (versions sous pression en option : 2-S+, L+ et XL+)
Le RATIONAL iVario est un véritable système de cuisson multifonction, une solution tout-en-un pour la restauration professionnelle. Tous les modèles remplacent les friteuses industrielles, les cuisinières et les poêles basculantes professionnelles, tandis que les modèles les plus grands rendent inutiles les braisières basculantes et les marmites de cuisson.
L’iVario est disponible en version table avec deux cuves de cuisson, ou en version sur pied avec une seule grande cuve. Il peut être installé sur pieds, intégré dans une ligne de cuisson, ou, selon la configuration, fixé au mur. Un châssis réglable en hauteur est également disponible en option. Le RATIONAL iVario est proposé exclusivement en version électrique.
Capacité
Modèles de table
iVario 2-XS : 2 × 17 L (surface de cuisson 2 × 2/3 GN – 341 × 370 mm)
iVario Pro 2-S : 2 × 25 L (surface de cuisson 2 × 1/1 GN – 341 × 553 mm)
Modèles sur pied
iVario Pro L : 100 L (surface de cuisson 2/1 GN – 692 × 570 mm)
iVario Pro XL : 150 L (surface de cuisson 3/1 GN – 1026 × 570 mm)
Large choix d’accessoires pour diverses méthodes de cuisson : cuire, frire et rôtir.
Les versions spéciales de l’iVario — 2-S+, L+ et XL+ — sont équipées de la fonction de cuisson sous pression, permettant de réduire les temps de cuisson jusqu’à 35 %, sans compromis sur le goût, la couleur ni la valeur nutritive.
Autres fonctions
Plage de température du fond de cuve : 30 – 250 °C
Sonde à cœur avec 6 points de mesure
Cuissons simultanées avec deux modes différents (iVario 2-XS et iVario Pro 2-S)
AutoLift : fonction de levage automatique (paniers pour cuisson et friture)
Basculement électrique de la ou des cuves de cuisson
Détection automatique du milieu de cuisson dans la cuve
Mode à la carte pour la cuisson, la friture ou le rôtissage de portions individuelles
Enregistrement HACCP via interface USB
1 200 emplacements mémoire pour les programmes de cuisson
iZoneControl pour différentes préparations dans une même cuve (de série sur 2-S, L et XL ; en option sur 2-XS)
Prise de courant et douchette intégrée avec mécanisme de rappel
Vidange directe des eaux de cuisson et de nettoyage via évacuation intégrée
Remplissage automatique de la cuve avec dosage précis au litre (VarioDose)
Interface USB pour la sauvegarde et l’exportation des données
Affichage numérique de la température, du temps et programmateur 0–24 h
Option Balanced Power pour réduire la puissance de raccordement (en option pour les modèles L et XL uniquement)
Hotline gratuite pour questions techniques et assistance à l’utilisation (ChefLine)
Certifications et homologations
CE, SEMKO Intertek, GS, SVGW, IPX5, certifié VDE Connexion optionnelle au système Sicotronic pour l’optimisation énergétique
Rendez votre cuisine plus rapide, plus simple et plus sûre
Tirez le meilleur parti de vos systèmes de cuisson RATIONAL avec ConnectedCooking, notre solution digitale de gestion de cuisine. Paramétrez vos programmes de cuisson de manière centralisée, mettez à jour le logiciel système et enregistrez les données HACCP, simplement et efficacement. Où que se trouvent vos systèmes de cuisson.
Rapide, puissant et toujours à la bonne température
iVarioBoost combine une montée en température ultra-rapide, une répartition homogène de la chaleur et un fond résistant aux rayures, pour une efficacité maximale et un résultat d’exception.
iCookingSuite
Cuisiner intelligemment d’une simple pression sur un bouton
L’iCookingSuite de l’iVario Pro s’adapte à chaque plat, apprend de votre méthode de travail et guide le processus jusqu’au résultat parfait. Vous n’intervenez que lorsque c’est vraiment nécessaire, par exemple lorsqu’un signal vous invite à remuer.
iZoneControl
Cuisiner avec flexibilité, une efficacité maximale
Avec iZoneControl, vous divisez l’iVario en quatre zones, librement en forme et en taille. Préparez différents plats en même temps ou successivement, à des températures identiques ou différentes. Vous ne chauffez que ce qui est nécessaire, ce qui permet d’économiser de l’énergie et du matériel.
