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Cuisson à la vapeur

Dans l'iCombi Pro

La cuisson à la vapeur est l'une des méthodes de cuisson les plus efficaces, les plus saines et les plus polyvalentes de la cuisine. L'iCombi Pro porte cette technique à un niveau sans précédent. Grâce à la vapeur 100 % fraîche, au contrôle intelligent du climat et à la régulation précise de la température, vous pouvez préparer des légumes, du poisson, des œufs, des desserts et même des plats sous vide avec une qualité supérieure constante. Que vous travailliez dans le secteur de la santé, de la restauration, de la gastronomie ou de l'enseignement, la cuisson à la vapeur avec l'iCombi Pro est synonyme de contrôle, de goût et d'efficacité.

Contrôle total

A propos de la température et de la vapeur

L'iCombi Pro est équipé d'un générateur de vapeur intégré et entièrement séparé. Ce système produit de la vapeur fraîche de haute qualité à 100 % - avec une saturation constante et un contrôle de la température entre 30 °C et 130 °C. Contrairement aux fours où l'eau est pulvérisée sur une plaque chauffée, il n'y a pas de fluctuation de température ni d'évaporation irrégulière.

Le résultat ? Une cuisson précise et stable, même pour les produits délicats. Les plats conservent leur couleur, leur saveur, leur texture et leur valeur nutritionnelle, sans dessèchement ni condensation indésirable. Et grâce à la déshumidification active, l'espace du four est toujours parfaitement équilibré, ce qui profite également à la cuisson et à la régénération.

Des légumes pleins de saveur,

couleur et valeur nutritionnelle

La cuisson à la poêle est souvent synonyme de perte de vitamines, de lessivage des arômes dans le liquide de cuisson et de risque de surcuisson ou de cuisson en morceaux. Ce n'est pas le cas avec la cuisson à la vapeur dans l'iCombi Pro. Grâce à la vapeur saturée et à la température constante, les légumes conservent leur couleur naturelle, leur goût, leurs arômes et leur valeur nutritionnelle - sans que vous ayez à être présent.

Qu'il s'agisse de brocolis, de carottes, d'asperges ou de choux-fleurs, chaque produit est cuit uniformément, sans bouillir ni se dessécher. Et comme rien ne cuit trop ou ne brûle, vous gardez les mains libres pour d'autres tâches. La qualité est toujours la même, quel que soit le cuisinier.

Préparation sans souci

De produits fragiles

La cuisson traditionnelle comporte souvent des risques pour des produits comme le poisson et les pâtes : les filets de poisson se désagrègent ou perdent leur jutosité, et les pâtes bouillonnent rapidement ou collent les unes aux autres. Ce n'est pas le cas avec l'iCombi Pro. Grâce à la vapeur saturée et au contrôle précis de la température, ces produits délicats sont cuits uniformément et en douceur, sans que vous ayez à vous en occuper en permanence.

Le poisson conserve sa forme et sa succulence, sans séparation des protéines ni déshydratation. Les pâtes peuvent également être cuites à la vapeur en grandes quantités sans problème - sans surcuisson, sans coller et avec une qualité constante d'une portion à l'autre.

Doux, contrôlé

Et plein de saveur

La fonction vapeur de l'iCombi Pro est parfaite pour la cuisson sous vide - une technique dans laquelle les produits emballés sous vide sont cuits lentement à basse température. Cela permet d'obtenir une texture exceptionnellement tendre, une saveur intense et une perte minimale de nutriments et de poids. Associée au kit externe optionnel de cuisson sous vide et de pasteurisation, cette méthode est également totalement sûre du point de vue HACCP et idéale pour garantir une qualité constante.