VarioCookingCenter® 112T

Système de cuisson multi-efficacité, à installer partout

Le VarioCooking Center® 112T dispose de 2 cuves d’une capacité de 14 litres/pièce. Réaliser deux préparations en même temps et après une courte action de nettoyage, la prochaine préparation. Cuire, rôtir, cuire à la vapeur, étuver ou frire. La force du VarioCookingCenter® est sa flexibilité. Remplacez les marmites, les casseroles ou, en fait, la cuisinière tout entière.

Grâce aux capteurs intelligents de la plaque inférieure, le VCC chauffe uniquement l’endroit où vous placez votre produit. Les parois restent froides et l’énergie entre dans votre préparation, pas dans la cuisine. Le VCC prouve son extrême efficacité lors de la mise en place mais aussi pendant le service. Dans le modèle de table vous préparez de grandes quantités en même temps et pendant le service, la flexibilité est votre troisième et quatrième main.

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Détails du VarioCookingCenter® 112T

Processus de cuisson

Caractéristiques

Le VarioCooking Center® est exclusivement disponible en version électrique.

Mode VarioCookingControl® avec groupes de processus :
- viande
- poisson
- légumes et accompagnements
- plats d’oeufs
- soupes et sauces
- produits laitiers et sucreries
- Finishing®
- distributeur
Mode manuel avec 3 fonctions :
- cuire
- braiser
- frire
Plage de températures : 30 – 250°C
Mode de programmation

Fonctions supplémentaires

Enregistrement de la température à cœur avec 6 points de mesure
Préparation simultanée avec deux moyens de préparation différents pour le VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 112,112T
AutoLift Fonction élévateur automatique (paniers pour la cuisson et la friture)
Reconnaissance du processus de cuisson dans la casserole : pas de brûlure d’huile possible
A la carte pour cuire, braiser et frire de façon idéale des portions individuelles
Stockage des données HACCP et sortie via l’interface USB
350 endroits de stockage de mémoire pour processus et programmes individuels

Equipements

Prise de courant (sauf 112T, 112L)
Douchette à main intégrée avec mécanisme de retour et dosage radial réglable en continu
Vidanger l’eau de cuisson et de nettoyage directement par la sortie d’eau intégrée dans le fond de l’appareil (sans inclinaison, sans vidange au sol)
Remplissage automatique de l’eau au litre près avec VarioDose
Ecran TFT avec pictogrammes explicites pour une utilisation très simple
Interrupteur marche/arrêt intégré
Fonctions supplémentaires sélectionnables par simple pression sur une touche
Mode d’emploi intégré et instructions relatives à la programmation
Ecran avec texte en clair pour tous les processus de préparation
Affichage de la langue pour messages d’appareil
Molette centrale
Voyant lumineux de fonctionnement et avertissements, p. ex. huile chaude en cas de friture
Affichage digital de la température
Affichage des valeurs de réglage et des valeurs réelles
Minuterie digitale 0-24 heures avec réglages continus
Limiteur de température de sécurité
Générateur thermique VarioBoost®
Fond FrimaTherm pour les modèles 211 et 311
Maintenance magnétique de la sonde de température à cœur
Interface USB
Cuisson avec VitroCeran (facultatif)

Raccordement et installation, label de qualité

CE
Sécurité électrique : SEMKO Intertek
Sécurité de fonctionnement : GS
Protection de l’eau potable : SVGW
Protection contre les jets d’eau IPX5
Homologuée VDE pour un travail sans surveillance
Option de raccordement à Sicotronic (autres dispositifs d’optimisation d’énergie sur demande)
Raccordement d’eau chaude (sauf 112T, 112L)
Tension de déviation sur demande

Accessoires en option

Plinthe d’étanchéité 112T, 112L
Sous-châssis d’infrastructure 112T, 112L
Tamis de déversement
Spatule
Bras pour fonction de levage automatique
Paniers de cuisine
Paniers à portions perforés/non perforés avec poignée (112 /112T/112L)
Paniers de friture
Grille d’insertion
Set pour au bain marie, corbeilles à portions et couvercle.
Set pour au bain marie GN
Chariot à paniers
Chariot à huile
VarioMobil®
Hotte de condensation UltraVent® (sauf 112T/112L)
Kit chariot pour montage sur roulettes
Jeu de pieds pour montage sur pieds
FRIMA KitchenManagement System – votre assistant de cuisine virtuel
Pelle perforée/non perforée
Spatule à remuer

Dimensions

1 2 3

4 fonctions intelligentes du VarioCookingCenter^®

VarioCookingControl

Le VarioCooking Control®, l’intelligence de la cuisson intégrée, vous assiste parfaitement dans votre travail quotidien et prend facilement en charge les tâches de routine fastidieuses, telles que le contrôle et la surveillance constante de la température. Les carbonades, les pâtes, les produits frits, les soupes ou les desserts – en appuyant sur un bouton, vous indiquez pour chaque produit quel devrait être le résultat souhaité, comme le degré de coloration – de clair à foncé – et le point de cuisson – de rosé à bien cuit.

Le VarioCooking Control® vous appelle si vous devez vous activer vous-même, par exemple pour retourner un steak, déglacer un ragoût ou si votre sauce béchamel traditionnelle est prête. Le processus de préparation s’adapte toujours aux plats, qu’il s’agisse de grandes ou petites quantités, le résultat est toujours parfait.

Tout sur l’ICC

VarioBoost

La casserole atteint une température de 200°C en seulement 2 minutes. La chaleur reste constante, même si vous remplissez la casserole de grandes quantités de produits froids. Vous cuisinez jusqu’à 4 fois plus vite, en évitant les longs temps d’attente, et charge après charge. Grâce à la structure chauffante comprimée du VarioBoost®, la chaleur passe uniformément à travers le fond de la casserole jusqu’aux produits alimentaires. Cela empêche également aux plats de brûler.

Chauffer, refroidir, chauffer à nouveau…. le VarioBoost® réagit immédiatement et vous offre la possibilité de cuisiner de façon dynamique.

Tout sur l’ILC

VarioDose

Grâce au VarioDose, l’alimentation en eau intégrée, vous pouvez remplir la casserole d’eau de manière précise au litre près. Vous gagnez ainsi du temps et vous n’avez plus besoin de contrôler.

L’évacuation en eau intégrée vous permet d’évacuer l’eau sans avoir à soulever ou déplacer la casserole. Cela évite les brûlures et l’appareil peut être installé sans la présence de canalisations d’évacuation.

Tout sur l’HDC

Thermomètre à coeur

Le thermomètre à coeur avec mesure en 6 points reconnaît automatiquement si le mètre est mal positionné et garantit des résultats parfaits – y compris le protocole HACCP.

Le thermomètre à cœur VarioCookingControl® vous permet, entre autres, de contrôler la température de manière extrêmement précise et vous offre un résultat parfait. Cela crée une capacité de production supplémentaire et vous permet de vous consacrer pendant la journée à d’autres tâches, comme les plats d’accompagnement et les desserts faits maison

Tout sur l’ECC

Le VarioCooking Center^® dans la pratique

J’ai commencé à Maartendijk comme maraîcher. Mais les temps changent et nous nous sommes petit à petit tournés vers les repas et la préparation de repas. Ce que nous préparons, le consommateur le réchauffe à la maison. Pour concevoir de beaux produits, il faut disposer du bon équipement. Nous avons exploré l’ensemble de l’offre et sommes arrivé chez Rational. Je ne pourrais absolument plus me passer du VCC. Je peux préparer de grandes quantités, travailler sous pression et cependant la viande reste incroyablement tendre.

Wim LandwaartLandwaart Culinair–manually,http://

Informations techniques

Spécifications techniques
Spécifications de connexion
Mode d’emploi

Recettes

Cuire un rosbif la nuit
Préparer sous vide
Utilisation du fumoir

Click me

Programmes

Programme 1
Programme 2
Programme 3
etc.

Vidéos d’instructions

Programmer
Nettoyer
Copier un programme
etc.

Modèles VarioCooking Center^®

Une machine adaptée augmente le rendement

Largeur :	962 mm
Profondeur :	800 mm
Hauteur:	400 mm

VarioCookingCenter® 112T

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Dimensions

Poids