RATIONAL iCombi Pro 20-1/1

Nombre de repas par jour: 150 – 300

Digne successeur du RATIONAL SelfCooking Center, le iCombiPro, il n’a rien de frileux

Me voici. Le nouveau. J’ai de l’expérience, je réfléchis avec vous, j’apprends, je n’oublie rien, je veille et je m’adapte. Une fois que je connais le résultat désiré, j’adapte le taux d’humidité, la vitesse de l’air et la température automatiquement.
En d’autres termes : grâce à mon intelligence, je suis proactif vis-à-vis de vos exigences.
Une porte d’enceinte ouverte depuis trop longtemps ?
Un steak plus épais que d’habitude ?
Plus de frites qu’en temps normal ?
J’adapte les réglages de façon autonome pour garantir le résultat attendu. Encore et encore.
Une efficacité redoutable. Grâce à mon intelligence.

Découvrez en vrai le haut niveau de qualité, les possibilités d’utilisation, la rentabilité élevée et la simplicité d’utilisation de nos équipements.
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Details van de RATIONAL iCombi Pro 20-1/1

Modes de cuissons

Cuire, cuire à la vapeur, étuver, pocher
Fonctions cuisinière : cuire, griller, rôtir
Fonctions four : cuire, terminer la cuisson
Frire sans huile
Faire lever (dans un climat humide)
Finishing®, régénérer, réchauffer
Préparations sous vide
Fumer (combiné au VarioSmoker®)

Caractéristiques

Tous les iCombi Pro sont disponibles en puissance électrique ou gaz (hors le XS 6-2/3)

Capacité:

20 enfournements longitudinaux pour accessoires GN 1/1
Cadres suspendus standards amovibles avec 68 mm d’écart entre les niveaux
Grand choix d’accessoires pour différents processus de cuisson
comme les grillades, le braisage ou la cuisson au four.
Pour une utilisation avec les accessoires GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3

CombiSteamer:

Cuisson vapeur: 30 °C – 130 °C
Air pulsé: 30 °C – 300 °C
Combinaison vapeur et air pulsé: 30 °C– 300 °C

Fonctions complémentaires:

Générateur de vapeur performant pour un débit de vapeur optimal mêmes à des températures inférieures à 100 °C
Fonction Power Steam : possibilité de sélectionner des débits de vapeur plus élevés pour les applications asiatiques
Système intégré de séparation des graisses, ne nécessitant pas de maintenance ni de filtre à graisse supplémentaire
Fonction Cool Down pour refroidir rapidement l’enceinte de cuisson avec refroidissement rapide supplémentaire possible par injection d’eau
Sonde de température à coeur à 6 points de mesure et correction automatique des erreurs en cas d’erreur de positionnement. Support pour le positionnement optionnelle pour les aliments mous ou très petits (accessoires)
Cuisson avec Delta-T pour une préparation respectant le produit et un minimum de pertes à la cuisson
Humidification exacte, réglage de la quantité d’eau sur 4 niveaux dans la plage de température allant de 30 °C à 260 °C pour la chaleur pulsée ou
combinaison de vapeur et de chaleur pulsée
Affichage numérique de la température réglable en degrés Celsius ou Fahrenheit, affichage des valeurs programmées et réelles
Affichage numérique de l’humidité de l’enceinte de cuisson, affichage des valeurs réelles et de consigne
Heure réglable au format 24 heures ou am/pm
Horloge en temps réel 24 heures avec passage automatique de l’heure d’été à l’heure d’hiver en cas de connexion avec ConnectedCooking
Possibilité de présélection de la date et de l’heure de début de cuisson
Douchette intégrée avec enrouleur automatique et jet réglable et possibilité de réglage de la fonction pulvérisation ou jet unique
Éclairage de l’enceinte de cuisson par des LED offrant les avantages d’une faible consommation d’énergie, d’une longue durée de vie et d’un très
bon rendu des couleurs, lequel permet de savoir rapidement quel l’état de cuisson de l’aliment.
Numéros d’appel +32 3 760 03 70 pour obtenir une assistance d’ordre technique ou sur les applications (ChefLine)

Fonctions intelligentes:

Gestion intelligente du climat avec mesure, réglage et régulation de l’humidité au pourcentage près
L’humidité réellement mesurée dans l’enceinte de cuisson peut être réglée et consultée
Commande intelligente et programmation manuelle du système de turbulence de l’air dynamique dans l’enceinte de cuisson grâce à 1 ventilateur intelligent, réversible et ultra-puissant à 5 vitesses
Régulation intelligente des cycles de cuisson avec ajustement automatique des étapes de cuisson pour obtenir de manière sûre et efficace le
résultat souhaité préalablement défini, p. ex. la coloration et le degré de cuisson. Indépendamment de l’utilisateur, de la taille des aliments et de la
quantité enfournée
Surveillance à la seconde près et calcul de la coloration sur la base de la réaction de Maillard pour reproduire des résultats de cuisson optimaux
Intervention dans les cycles de cuisson intelligentes ou passage de iCookingSuite au iProductionManager pour un maximum de flexibilité
Etape de cuisson intelligente pour cuire des produits de boulangerie
Programmation individuelle et intuitive par glisser-déposer d’un maximum de 1 200 programmes de cuisson comprenant jusqu’à 12 étapes.
Transfert aisé des programmes de cuisson vers d’autres systèmes de cuisson par connexion sécurisée sur le Cloud avec ConnectedCooking ou par clé USB
Outil de planification et de commande intelligent automatisé iProductionManager pour une organisation optimale de plusieurs process de cuisson et charges mixtes. Fermeture automatique des vides de planification. Optimisation automatique du temps ou de l’énergie de la
planification et de la cuisson dans un délai défini pour lancer ou terminer la cuisson des aliments en même temps.
Signalisation visuelle des ordres de chargement et déchargement grâce à un éclairage LED économe en énergie
Reprise automatique et fin optimale d’un cycle de cuisson après les coupures de courant de moins de 15 minutes
Le système de nettoyage intelligent propose des programmes de nettoyage et la quantité nécessaire de produits d’entretien, en se basant sur le
niveau d’encrassement du système de cuisson
Affichage de l’état de nettoyage et de détartrage actuel
Hottes à condensation et d’extraction (accessoires) avec adaptation de la puissance d’aspiration en fonction des circonstances et communication
de messages de service.

Installation

Dimensions (L x H x P)

Système de cuisson (corps) 877 x 1807 x 847 mm

Système de cuisson (entier) 877 x 1872 x 913 mm

Système de cuisson avec emballage 1 008 x 2 043 x 1 013 mm

Hauteur maximale de travail, niveau le plus haut* ≤ 1,60 m

* en cas d’utilisation d’un chariot d’enfournement RATIONAL de type

20-1/1x, écart de 62 mm entre les rails

Poids

Niveau de charge maximal / Niveau 4,5 kg

Niveau de charge maximale totale 90 kg

Poids appareil électrique sans emballage 263 kg

Poids appareil électrique avec emballage 300 kg

Poids appareil à gaz sans emballage 284 kg

Poids appareil à gaz avec emballage 321 kg

Spécificités de raccordement à l’électricité

Tension 3 NAC 400 V

Spécificités de raccordement à l’électricité 37,2 kW

Puissance mode Vapeur 36 kW

Puissance « Air pulsé » 36 kW

Protection 63 A

Impédance au point de raccordement 0,09 Ω

Type de disjoncteur différentiel F

Tension 3 AC 220 V

Spécificités de raccordement à l’électricité 34,1 kW

Puissance mode Vapeur 32,94 kW

Puissance « Air pulsé » 32,94 kW

Protection 100 A

Impédance au point de raccordement 0,09 Ω

Type de disjoncteur différentiel B

Spécificités de raccordement au gaz

Gaz liquéfié G31

Charge thermique nominale, totale 42 kW

Charge thermique nominale, mode Vapeur 38 kW

Charge thermique nominale, air pulsé 42 kW

Pression de raccordement nécessaire 25 – 57,5 mbar

Gaz naturel H G20

Charge thermique nominale, totale 42 kW

Charge thermique nominale, mode Vapeur 38 kW

Charge thermique nominale, air pulsé 42 kW

Pression de raccordement nécessaire 18 – 25 mbar

Gaz naturel L G25

Charge thermique nominale, totale 42 kW

Charge thermique nominale, mode Vapeur 38 kW

Charge thermique nominale, air pulsé 42 kW

Pression de raccordement nécessaire 20 – 30 mbar

Arrivée/raccordement du gaz : 3/4 »

Autres types de gaz et de tensions sur demande

Tension 1 NAC 230 V

Spécificités de raccordement au gaz 1,3 kW

Protection 16 A

Type de disjoncteur différentiel F

Spécificités de raccordement à l’eau

Arrivée d’eau (flexible d’alimentation) pour chacun 3/4‘‘

Pression d’eau (pression d’alimentation) 1,0 – 6,0 bar

Évacuation d’eau pour chacun DN 50 mm

Interface LAN RJ 45

D’autres types de raccordements peuvent être disponibles

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Les 4 intelligences réinventées pour l’iCombi Pro

L’efficacité repensée : Mettez de côté les appareils de cuisson volumineux et faites confiance à l’iCombi Pro. Sur moins d’1 m2. Viandes, poissons, volailles, légumes et produits de boulangerie. À la carte, traiteur, service de livraison, petite restauration. L’alliance des assistants intelligents permet de réaliser de véritables exploits. Ainsi, iDensityControl est capable de générer jusqu’à 50 % de productivité en plus et de réduire le temps de cuisson* d’environ 10 % grâce à la puissance de la circulation de l’air et à la déshumidification. Et il fournit des résultats uniformes, du premier au dernier morceau.
iDensityControl intégré à l’iCombi Pro est synonyme de gestion intelligente du climat : grâce à l’alliance des capteurs dans l’enceinte, de la déshumidification active et de la conception de l’enceinte de cuisson optimisée pour la circulation de l’air. Pour que le climat ainsi créé soit le garant d’une productivité extraordinaire ainsi que de résultats de cuisson exceptionnels.

Détails

Réalisez vos objectifs sans aucun compromis grâce à l’intelligence de cuisson de l’iCombi Pro. Exemple : que vous ayez 5 ou 100 steaks à préparer au même moment. Avec une qualité toujours identique. Pour cela, l’iCombi Pro compare en continu l’état de l’aliment avec l’objectif visé, il calcule l’avancement de la cuisson et adapte le climat de cuisson de façon intelligente. Les clients sont là plus tôt que prévu, les légumes grillés ne sont pas encore prêts ? Il suffit alors d’opter pour la charge mixte au lieu de la charge unique. L’iCombi Pro adapte les paramètres de cuisson pour que les deux aliments puissent cuire simultanément. Vous avez peut-être changé d’avis quant au résultat voulu ? Alors, accédez au process de cuisson et modifiez l’objectif. L’iCombi Pro adapte la température et le temps de cuisson de façon optimale. Et vous serez épaté du résultat. Reproductible à l’infini. Peu importe qui utilise l’appareil.

Détails

Le quotidien en cuisine : stress et précipitation pour que tout soit prêt à temps. Un défi logistique. Jusqu’à présent. En effet, l’iCombi Pro est désormais épaulé par iProductionManager et les charges mixtes deviennent un vrai jeu d’enfant. Il vous suffit de sélectionner un produit sur l’écran et vous voyez directement ce qui peut être produit en même temps. iProductionManager surveille chaque niveau séparément afin d’adapter les temps de cuisson de façon intelligente en fonction de la quantité et du résultat désiré. Vous décidez si les plats doivent être prêts en même temps ou si vous souhaitez commencer la production au même moment. Dans tous les cas, l’iCombi Pro vous indique quand et quoi charger dans l’enceinte de cuisson et le tour est joué : Tout est parfaitement cuit.
iProductionManager vous aide à organiser le service à la carte, la mise en place ainsi que tous les processus de production complexes avec intelligence et flexibilité : Préparer différents produits simultanément, produire en optimisant le temps ou les ressources, organiser des menus efficacement ou respecter un temps de production prédéfini. Sans perte de qualité pour des résultats à la hauteur de vos attentes.

Détails

Les grandes quantités de grillades laissent des traces tenaces qui pourraient empêcher l’iCombi Pro de continuer à préparer d’autres plats. C’était sans compter sur l’action d’iCareSystem. Qui offre entre autres un nettoyage intermédiaire ultra rapide de 12 minutes environ. Et la cuisson des brocolis peut commencer de suite. Avec une enceinte de cuisson propre, sans odeur désagréable. Et quand la fin de la journée arrive, l’iCombi Pro vous indique son niveau d’encrassement pour garantir une propreté 100 % hygiénique. C’est vous qui décidez entre le nettoyage éco ou standard. Bien sûr avec détartrage automatique. Et qui se déroule pendant la nuit si vous le souhaitez. Qui garantit une propreté étincelante avec 50 % de détergent en moins et des tablettes nettoyantes sans phosphate. L’iCombi Pro est capable de retenir vos préférences et démarre le programme de lavage enregistré quand vous le désirez.

Détails

Le RATIONAL iCombi Pro en résumé

Le monde de l’iCombi Pro en trois minutes.
Pourquoi améliorer ?
Pourquoi ne pas faire du neuf ?
Le RATIONAL iCombi Pro à été entièrement réinventé.
Basé sur plus de 40 ans d’excellence dans les cuisines professionnelles.
La nouvelle référence!

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Les 4 intelligences réinventées pour l’iCombi Pro

Le RATIONAL iCombi Pro en résumé

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