Description des appareils et caractéristiques fonctionnelles
Des fonctions intelligentes
> Contrôle intelligent de l’énergie et de la température avec réserves de puissance élevées et répartition précise de la chaleur sur toute la surface de la cuve
> Régulation intelligente des cycles de cuisson pour l’ajustement automatique du processus de cuisson au résultat souhaité préalablement défini, par ex. coloration et degré de cuisson, pour l’obtention sûre et efficace de ce résultat indépendamment de l’utilisateur, de la taille des aliments et de la quantité chargée
> Retrait intelligent et automatique des paniers de cuisson et de friture pour des résultats de cuisson parfaits, ergonomie et économie optimale desressources
> Surveillance et calcul à la seconde près pour reproduire des résultats de cuisson parfaits
> Intervention dans les cycles de cuisson intelligentes ou passage de la cuisson intelligente au mode à la carte pour un maximum de flexibilité
> Programmation individuelle et intuitive par glisser-déposer d’un maximum de 1 200 programmes de cuisson comprenant jusqu’à 12 étapes
> Transfert aisé des programmes vers d’autres systèmes de cuisson par connexion sécurisée sur le Cloud avec ConnectedCooking ou par stick USB
> Commande à apprentissage automatique qui s’adapte au profil d’utilisation, comme le tri intelligent de recettes fréquemment utilisées
> Reprise automatique et fin optimale d’un cycle de cuisson après une coupure de courant
Fonctions de cuisson
> Sonde de température à cœur à 6 points de mesure, support de sonde, poignée ergonomique et correction automatique des erreurs en cas de
mauvaise introduction
> Remplissage d’eau automatique au litre près (unités réglables en litres ou en gallons)
> Vidange des eaux de cuisson/de lavage effectuée directement dans l’écoulement de la cuve (sans basculement, sans caniveau de sol)
> Cuve mobile par vérin électrique, commande via l’écran
> Fond de cuve haute performance résistant à l’abrasion et réactive
> Douchette intégrée avec enrouleur automatique et fonction de jet unique
> Prise de courant intégrée spécifique au pays d’utilisation (pour tensions avec conducteur neutre)
> Cuisson Delta-T pour une préparation particulièrement douce et un minimum de pertes à la cuisson
> Affichage numérique de la température, réglable en °C ou en °F, affichage des valeurs de consigne et des valeurs réelles
> Horloge 24 heures en temps réel avec passage automatique à l’heure d’été/d’hiver en cas de connexion à ConnectedCooking
> Affichage de la langue réglable
> Minuterie réglable de 0 à 24 h avec affichage permanent, réglage en heures/minutes ou minutes/secondes.
> Horloge 24 heures en temps réel
> Assistance en ligne gratuite pour toute question technique ou d’application culinaire (ChefLine)
Mise en réseau
> Interface Ethernet intégrée (option) pour la connexion filaire à ConnectedCooking, la solution de digitalisation basée sur le Cloud
> Interface USB intégrée pour l’échange local de données
> Gestion centralisée des appareils, gestion des recettes, du panier et des programmes, gestion des fichiers HACCP, gestion de la maintenance par
ConnectedCooking
Sécurité au travail et sécurité opérationnelle
> Vidange des eaux de cuisson/de lavage effectuée directement dans l’écoulement de la cuve (sans basculement, sans caniveau de sol)
> Indicateurs de fonction et de défauts, par ex. présence d’huile chaude en mode friture
> Limiteur de température électronique de sécurité
> Température de contact du caisson de cuve max. 73 °C (163 °F)
> Mémoire de données HACCP et sortie sur USB ou stockage et gestion en option dans ConnectedCooking, la solution de digitalisation basée sur le Cloud
> Système de cuisson homologué pour un fonctionnement sans surveillance (par ex. cuisson de nuit)
> Verrouillage de l’écran intégré pour éviter toute manipulation par inadvertance
> Sécurité supplémentaire en cas d’élévation motorisée de la cuve
Installation, maintenance et environnement
> Raccordement à l’eau froide (avec tuyau d’arrivée d’eau de 1,5 m
> Pieds en plastique d’une hauteur de 90 mm
> Pieds en plastique d’une hauteur de 45 mm (1,8 in) avec support d’étanchéité (option)
> Une installation professionnelle par des techniciens certifiés RATIONAL est recommandée
> Raccordement fixe pour eaux usées homologué par DVGW
> Installation possible sans rigole d’écoulement dans le sol
> Protection contre les projections d’eau et les éclaboussures IPX 5
> Ajustement selon le lieu d’installation (altitude)
> Fonctionnement possible sans adoucisseur d’eau
> Installation à fleur de plancher et de paroi possible
> Soubassement sur pieds, pieds en acier inoxydable, roulettes directrices ou à réglage électrique de la hauteur (jusqu’à 200 mm (7,9 in)) pour des
conditions de travail optimales à chaque instant
> Système de maintenance et de diagnostic avec affichage automatique des messages de maintenance, fonction d’autotest pour le contrôle actif
des fonctions de l’appareil
> Diagnostic à distance via ConnectedCooking par un partenaire S.A.V. certifié par RATIONAL
> Garantie RATIONAL 2 ans* (comprend les pièces, les travaux et les trajets)
> Une maintenance régulière est recommandée. Maintenance conforme aux recommandations du fabricant disponible auprès des partenaires de
service RATIONAL
> Efficacité énergétique vérifiée selon la norme DIN 18873 et valeurs de consommation publiées dans la base de données HKICert (http://
grosskuechen.cert.hki-online.de/de)
Utilisation
> Affichage couleur TFT 10,1 pouces et écran tactile capacitif à haute résolution avec symboles auto-explicatifs pour une commande aisée et
intuitive par touches tactiles
> Bouton de sélection rapide avec fonction Push pour sélectionner et valider les saisies de manière intuitive
> Invitation acoustique et affichage visuel lorsque l’intervention de l’utilisateur est requise
> Guide d’applications et mode d’emploi consultables sur l’afficheur de l’appareil suivant les actions
> La commande de la table support réglable en hauteur (accessoires) s’effectue par le biais de l’afficheur de l’appareil
> Réglage de l’interface utilisateur et des fonctions d’aide en plus de 44 langues
> Des paramètres de cuisson spécialement adaptés aux plats internationaux et spécifiques au pays d’utilisation peuvent être sélectionnés et lancés indépendamment de la langue choisie de l’appareil
> Fonction de recherche détaillée avec assistant de recherche dans tous les contenus d’aide
> Affichage de contenus d’aide avec rapport au contenu et démarrage direct des exemples d’application depuis l’espace d’aide
> Sélection aisée de cycles de cuisson via le procédé de cuisson
> Programmation simple en plusieurs étapes, paramètre de cuisson manuelle dans un principe de construction avec la fonction glisser-déposer
> Fonction Cockpit pour l’affichage d’informations sur le déroulement d’un cycle de cuisson
> Fonction de personnalisation et de gestion des profils d’utilisateurs et des droits d’accès pour éviter les erreurs de commande
Nettoyage et entretien
> Acier inoxydable à l’intérieur et à l’extérieur
> Installation hygiénique à fleur de plancher pour un nettoyage simple et sûr grâce à l’option pieds de 45 mm (1,8 in) avec support d’étanchéité
> Cuve hygiénique sans joints à angles arrondis (certifié NSF)
> Nettoyage aisé des surfaces vitrées et inoxydable. Protection IPX5 contre les projections d’eau et les éclaboussures
